Quando penso al mio lavoro, mi rendo conto di quanto io abbia ancora da imparare, di quanto anche in questo campo, non esistano certezze assolute o strategie incontestabili. Il vino ha una sua vita, una sua evoluzione e mi capita spesso di pensare che il più lo faccia da solo. Noi possiamo studiare, applicare tecniche più o meno scientifiche oppure affidarci alla tradizione o alle regole non
